RISOTTO CON PROSCIUTTO E SPECK

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Roncarà;
brodo q.b.;
un fondo di prosciutto cotto di circa 3 hg;
un fondo di speck di circa 1hg;
un battuto di ½ cipolla;
una noce di burro;
un pizzico di cannella.

Ponete a rosolare la cipolla nel burro, aggiungete il prosciutto e lo speck tagliati a dadini e cuocete a fuoco lento, unendo un po' di brodo caldo se fosse necessario.
Frattanto, in un tegame a parte, versate il riso nel brodo bollente e, poco prima che la cottura sia ultimata, amalgamate il condimento preparato.
Lasciate insaporire per un paio di minuti, poi servite in tavola.

RISO COL PRETE

Ingredienti per 4 persone:

500 g di trippa di maiale;
400 g di riso Roncarà;
brodo di carne q.b.;
1 cipolla finemente tritata;
olio extravergine d'oliva;
4 cucchiai di salsa di pomodoro;
1/2 dado;
2-3 foglie di alloro;
sale e pepe q. b.
Il "prete" è la trippa di maiale pulita e sbollentata in acqua e sale.
Fatto ciò, lasciatela raffreddare e quindi tagliatela a listelle sottili che soffriggerete in olio, cipolla unendo al tutto il dado sbriciolato.
Successivamente, aggiungete la salsa di pomodoro e le foglie di alloro; quocete per circa 3/4 d'ora a fuoco lento.
Nel frattempo, portate il brodo a bollore, versate il riso e portatelo a metà cottura (saranno necessari circa una decina di minuti).
A questo punto, unite il ragù e mantenete al fuoco ancora per 8-10 minuti a fuoco debole, fino a ultimare la cottura.


INDIETRO