RISO PILAF CON PESCE GATTO

Ingredienti per 6 persone Roncarà:

500 g di riso;
8 pesci gatto di dimensioni medie;
1 gambo di sedano;
1 cipolla piccola;
200 g di burro;
olio d'arachidi;
2/l di brodo;
1 spicchio di aglio;
un ciuffo di prezzemolo;
farina e sale q.b.

Pulite i pesci gatto, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli nell'olio in modo che la carne risulti croccante.
 In un tegame versate un mestolino d'olio di frittura e rosolatevi un battuto di cipolla, sedano e aglio; quindi unite la polpa sminuzzata di due pesci e il burro; cuocete per 10 minuti regolando di sale e pepe.
Per ultimo aggiungete il prezzemolo tritato.
In una pentola con coperchio portate a bollore il brodo, versatevi il riso e cuocete per 7-8 minuti.
Scolatelo e rimettetelo nella pentola che chiuderete ermeticamente.
Lasciatelo riposare cosė per 15 minuti prima di condirlo col ragų di pesce.
Servite il tutto accompagnato dai sei pesci gatto che avevate precedentemente fritto.

RlSOTTO CON LA TENCA

Dosi per 5 persone:

400 g di riso Roncarà;
1 tinca di circa 1kg;
1 hg di burro;
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva;
1 cipolla;
1 grossa carota;
i gambo di sedano;
qualche foglia di basilico;
1 spicchio di aglio;
sale e pepe q.b.;
I ciuffo di prezzemolo, facoltativo.

Lavate accuratamente il pesce, levategli testa, pelle e lisca, e lessatelo con carota, basilico e sedano, conservando l'acqua di cottura che userete per cuocere il riso.
In un pentolino, intanto, preparate un soffritto con l'aglio, il burro, la cipolla finemente affettata ed eventualmente il prezzemolo sminuzzato; fatevi rosolare la tinca per circa mezzora.
Aggiungete quindi un po' d'acqua di cottura della tinca, e allorché il condimento prende a bollire cuocetevi il riso, che bagnerete costantemente con opportune aggiunte di brodo di tinca caldo.
Bollire per qualche minuto il pesce in acqua aromatizzata con le verdure serve a eliminare lo sgradevole sapore di fango del pesce, sapore che tanto danneggia un piatto cosi delicato.


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