RISOTTO RONCARA' ALLE ERBE AROMATICHE


350 gr. di riso semifino vialone nano RONCARA';
1,5 lt brodo vegerale;
250 gr. Bieta novella;
1 ramoscello Maggiorana fresca;
10 gr. Erba cipollina;
1 ramoscello Santoreggia;
1 ramoscello Timo fresco;
1 ramoscello Dragoncello;
40 gr. burro;
25 gr. olio extra vergine Salvagno;
5 gr. sale marino fino;
1 manciata pepe bianco macinato


Pulire le biete dai rametti più legnosi; tritarle grossolanamente; per 1/4 omogeinizzarle con 2 dl. di brodo vegetale freddo e tenere da parte.
Pulire le erbe aromatiche e tritarle non troppo ( altrimenti perdono il loro profumo).
Tostare il riso, bagnare con il brodo vegetale, aggiungere le biete e continuare la cottura per 13 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungere del brodo quando serve.
Alla fine aggiungere il frullato di erbe, cuocere ancora per 2 minuti e mantecare con il burro, l'olio, il parmigiano grattugiato e per ultimo le erbe aromatiche tritate.
Servire su un piatto con dei ciuffetti di erbe.
Attrezzatura casseruola in alluminio, coltello da verdure.