RISOTTO ALLA GIANNINA

Ingredienti per 2 persone:

180 g di riso Roncarà;
50 g di tastasal;
50 g di vitello;
3 mestoli di brodo;
1/4 di bicchiere divino bianco,
30 g di parmigiano grattugiato;
un pizzico di cannella.

Tritate la carne di vitello e rosolatela a fuoco lento assieme al tastasal e al vino bianco per una decina di minuti.
Portate a ebollizione il brodo e versatevi il riso, mescolando per un minuto.
Dopo circa 13 minuti il brodo dovrebbe essere quasi del tutto evaporato.
Spegnete la fiamma, aggiungete il tastasal e il formaggio, unitamente a un pizzico di cannella.
Mescolate il tutto per una trentina di secondi, e fate riposare per 3-4 minuti prima di servire.
Nel seguire questa ricetta si badi a non superare la quantità prevista di carne di vitello, per non conferire al risotto un sapore troppo dolciastro.

RISOTTO ALLA PILOTA

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso Roncarà;
300 g di lombo,
sottospalla e pancetta di maiale;
1 cipolla bianca piccola;
1 spicchio di aglio;
1 noce di burro,
acqua o brodo leggero q.b.;
parmigiano grattugiato;
sale e pepe nero q. b.


Versate il riso a cono nell'acqua, in modo che il vertice affiori di qualche millimetro.
E' questo un metodo empirico ma di sicuro effetto per calcolare la giusta quantità d'acqua (o di brodo) necessaria alla cottura.
Scuotete un paio di volte il paiolo, mettete il coperchio, e cuocete a fiamma vivace per 10-12 minuti.
Levate la pentola dal fuoco, mescolate e coprite il paiolo con una tela di sacco spessa, sulla quale riporrete il coperchio. Fate riposare una quindicina di minuti in modo che il riso completi la sua cottura.
Nel frattempo preparate il condimento utilizzando le carni di maiale, il sale, il pepe nero macinato fresco e uno spicchio di aglio.
Precedentemente, avrete tritato col coltello e aromatizzato le carni, lasciandole riposare per almeno un paio d'ore.
Ora rosolatele in un tegame dove avrete imbiondito nel burro una cipolla tritata finemente.
Allorché il riso è cotto, incorporate il parmigiano grattugialo e il condimento caldo, e mescolate.
Se la coltura è stata eseguita alla perfezione, i chicchi dovranno risultare tra loro ben staccati.


INDIETRO