RISOTTO COI SALAMINI

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Roncarà;
brodo q.b.;
400 g di salamini stagionati;
200 g di parmigiano grattugiato;
i cipolla tritata;
olio extravergine d'oliva.

Ricetta da professionisti, dove dosi e tempi di cottura sono perfettamente calibrati anche in base a ripetute esperienze e a determinati prodotti usualmente impiegati; per cui, se viene alterato anche un solo elemento, il risultato può essere molto inferiore alle aspettative.
Preparate il condimento facendo soffriggere la cipolla tritata in un po' di olio extravergine d'oliva, poi unite l'impasto sgranato di alcuni salamini stagionati, non troppo grassi.
Rosolate a fuoco debole per circa 3/4 d'ora e, se desiderate un condimento molto magro, eliminate il grasso emesso dai salamini.
In una pentola, possibilmente di rame, portate a ebollizione il brodo; aggiungete il riso in modo che non tocchi le pareti e formi il classico cono, il cui vertice affiori per 1-2 cm. Cuocete al dente (circa 13 minuti), limitandovi a mescolare solo un paio di volte verso la fine.
Levate dal fuoco e unite il condimento e il formaggio.
Mescolate il tutto, coprite con un panno da cucina e dopo qualche minuto servite.