RISOTTO CON LA BRISOLA

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Roncarà;
3 braciole di maiale tagliate a pezzi grossi (brisole);
una noce di burro;
cannella e parmigiano grattugiato;
brodo di carne q.b.;
pepe e sale.

Tagliate a pezzetti tre braciole disossate di maiale e rosolatele per una decina di minuti in una noce di burro a fuoco lento.
Nel frattempo cuocete il riso nel brodo e a fine cottura aggiungete lo spezzatino.
Servite in tavola cospargendo di parmigiano grattugiato e cannella a piacere. Una variante assai praticata sostituisce le braciole di maiale con le costine le quali, di norma, vanno servite a parte.

RISOTTO CON LE CICCHE

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Roncarà;
2-3 braciole di maiale;
brodo di carne sgrassato;
1/2 bicchiere di vino bianco;
1 cipolla;
parmigiano grattugiato;
olio extravergine d'oliva;
cannella;
sale e pepe nero q.b.

Soffriggete delicatamente in olio la cipolla finemente affettata.
Aggiustate di sale, pepe e cannella; aggiungete le braciole di maiale disossate e tagliate a dadini, e versate il vino bianco facendolo evaporare a fuoco vivo.
Abbassate la fiamma e lasciate sul fuoco per circa un ora, incorporando brodo caldo secondo il bisogno.
A parte, cuocete il riso in altro brodo; a 3/4 di cottura unite il ragł precedentemente preparato, e abbondante parmigiano grattugiato.
Mescolate bene, ultimate la cottura e servite.


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