RISOTTO CON MACINATO DI VITELLO

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Roncarà;
200 g di macinato di vitello;
1 gambo di sedano;
1 carota;
1 cipolla;
olio extravergine d'oliva;
una noce di burro;
brodo;
parmigiano grattugiato;
sale e pepe q.b.

Preparate un trito con le verdure e rosolatelo in burro e olio.
Aggiustate di pepe e sale e unite il macinato di vitello.
Abbassate la fiamma e lasciate il tegame sul fuoco per 20-30 minuti.
Intanto cuocete il riso nel brodo e a cottura ultimata versate il condimento.
Mescolate, spolverate con parmigiano grattugiato e portate in tavola.

RISOTTO ALLA VENETA

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Roncarà;
I cipolla tritata;
2 fegatelli e 5 requeste di pollo;
1 bicchiere di vino bianco secco;
1 ciuffetto di prezzemolo tritato;
qualche foglia di basilico;
olio extravergine d'oliva;
una noce di burro;
un odore di noce moscata;
un pizzico di cannella;
sale e pepe nero q.b.

Lessate i fegatelli e le re queste (stomaci) in acqua per circa un'ora e mezza.
Allorché sono cotti levateli, scolateli, tagliateli a pezzetti e poneteli in un tegame con metà cipolla, l'olio, il burro, il prezzemolo, il basilico.
Aggiungete il pepe e la noce moscata, aggiustate di sale e cuocete a fuoco lento per il tempo necessario a preparare un gustoso condimento.
Portate a ebollizione 1 l. di brodo, mentre in un'altra pentola mettete la cipolla rimasta, il vino bianco secco e il riso.
Scaldate mescolando delicatamente finché il vino evapora; unite gradualmente il brodo bollente e, a cottura quasi ultimata del riso, il condimento precedentemente preparato.
Mescolate, completate la cottura, spegnete il fuoco; spolverate con formaggio grattugiato e con un pizzico di cannella, e servite.


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