RISOTTO COI FIGADINI

Ingredienti per 4/5 persone:

500 g di riso Roncarà;
250 g tra figadini di pollo;
carne di vitello e petto di pollo;
brodo di carne;
70 g di burro;
70 g di parmigiano grattugiato;
cannella;
1 rametto di rosmarino;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
1 piccola cipolla tritata;
sale q.b.

Col termine figadini s'intendono i fegatelli del pollo.
Ponete a rosolare in una pentola con un po' di burro la cipolla tritata.
Allorché sarà dorata, unite il rosmarino (che poi leverete), i figadini, la carne di vitello e il petto di pollo tagliati a pezzetti; regolate di sale.
Lasciate rosolare questo condimento, e poi versate il vino bianco secco che farete evaporare.
A questo punto unite il riso e versate, lentamente a più riprese, il brodo bollente.
A cottura ultimata, spolverate il risotto con parmigiano grattugiato e cannella, e servite.

RISOTTO CON FIGADINI

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Roncarà;
brodo;
1/2 kg tra durelli e figadini di pollo;
1/2 cipolla tritata;
2 cucchiai di salsa di pomodoro;
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
una noce di burro;
alcune foglie di salvia;
un pizzico di cannella;
rosmarino;
sale.

Rosolate la cipolla nell'olio e unitevi i figadini e i durelli, la salsa di pomodoro, la salvia, il rosmarino, la cannella e il burro.
Cuocete a fuoco lento per almeno due ore, aggiungendo se necessario brodo o acqua calda, e aggiustando di sale.
In una pentola a parte, versate il riso nel brodo bollente e, a cottura quasi ultimata, unite parte del condimento al riso.
Tostate per 2-3 minuti incorporando un po' di brodo e infine aggiungete il resto dei fegatelli.
Amalgamate per 1 o 2 minuti e servite.
Questa ricetta, pur essendo stata raccolta nella zona di Villafranca, a detta dell'informatore è originaria della Lessinia, e veniva adottata in occasione dei pranzi di nozze.


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