RISO E FIGADINI

Ingredienti per 5 persone:

400 g di riso Roncarà;
1 l. e 1/2 di brodo;
2 figadini di pollo;
2 ventrigli di pollo;
1 cipolla;
sedano;
3 foglie di salvia;
un ciuffetto di prezzemolo tritato;
70 g di burro;
60 g di parmigiano grattugiato;
sale e pepe nero q.b.
Pulite i ventrigli, lessateli e tritateli. Insaporire con 20 g di burro, aggiungendo i figadini puliti e tagliati a pezzetti, le foglie di salvia e il sale.
Dopo aver posto il brodo a riscaldare, tritate il sedano e la cipolla, mettete il tutto in una padella, aggiungete il prezzemolo, rosolate con l'olio e la metà del burro rimasto.
Versate il riso mescolando in modo che tutto sia ben amalgamato, aggiungete il brodo bollente e aggiustate di sale.
A metà cottura, unite i fegatini e i ventrigli con il loro sugo, curando di effettuare opportune aggiunte di brodo caldo affinché la cottura proceda bene.
Quando il riso è al dente e ha raggiunto la giusta densità (quella non troppo intensa, né troppo liquida, che viene definita con termine tecnico "all'onda"), toglietelo dal fuoco e unitevi il restante burro, il parmigiano grattugiato e il pepe.
Mescolate e servite.